Reportage vidéo sur l'art de la fabrication du saké

 

Ce reportage présente toute la spécificité de l’élaboration de cet alcool. Il présente les variétés de riz et leur polissage avant le début du travail ainsi que le processus de saccharification à base de « koji » qui précède la fermentation.

Vous découvrirez aussi en quelques minutes comment sont classés les sakés. Le saké « junmai » n’est pas pasteurisé, il est très parfumé et sans apport d’alcools extérieur. Les saké « honjozo » qui se voient ajouter jusqu’à 10% d’alcools extérieurs et qui ont été mis au point après guerre.

Le saké est conditionné en bouteilles de 1,8 litres  ou 720 ml. Il y a un magasin réputé dans l’arrondissement de  kameido à Tokyo : hasegawa. Si je ne me trompe pas cet arrondissement n’est pas loin de notre hôtel lors du voyage de cet automne. Nous tâcherons de visiter le lieu le soir après une bonne journée de bonsaï.